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Creme de Batata com Milho e Cebola

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Tost de Brie quente com emulsão de mostarda à l’ancienne

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Filé ao Molho Cabernet com Trouxinha de Quibebe

Sobremesa

Crepe de Nutella com morangos: sobremesa fácil e irresistível

Sobremesa

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Petisco

Peixe Crocante com Batatas Rústicas Assadas e Maionese Artesanal

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Petisco

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Peixe

Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas

Peixe

Salmão Grelhado com Mil Folhas de Batata e Chutney de Manga

Carne

Engenharia de Cardápio

Resumo de qualificações

Sou um Profissional com domínio técnico avançado em engenharia de cardápio, aplicando estratégias de precificação, análise de custos e design gastronômico para otimizar resultados, aumentar lucratividade e elevar a experiência do cliente.

📊 Engenharia de Cardápio

Planejamento estratégico de menus, análise de vendas, precificação inteligente e criação de cardápios de alta performance.

💰 Gestão de Custos

Controle técnico de CMV, margem de contribuição, rentabilidade e otimização do mix de produtos.

🎯 Marketing Gastronômico

Aplicação de psicologia visual, design estratégico e técnicas de persuasão no cardápio.

✨ Cardápio Minimalista

Desenvolvimento de menus exclusivos e personalizados, valorizando identidade, conceito e experiência gastronômica.

👨‍🍳 Quem sou eu

Nome: Vanderlei Becker

📍 Cidade: Canela – RS

🎂 Idade: 47 anos

💍 Estado civil: Casado

🍴 Cozinha: Contemporânea

📧 E-mail: vbecker8@gmail.com

📱 WhatsApp: (54) 98433-8044

Chef de cozinha com mais de 20 anos de experiência em hotéis e restaurantes de alto padrão. Especializado em culinária contemporânea, francesa, alemã e italiana, com forte atuação em gestão de equipes, controle de custos e eventos gastronômicos. Experiência também em cozinha inclusiva, com foco em preparações sem glúten.

🏨 Experiência Profissional

Hotel Mercure (2004–2008): Chef de cozinha. Eventos para até 1000 pessoas. Conquista: 1º lugar no Concurso Gastronômico de Gramado (2007).
Hotel Ritta Hoppner (2009–2011): Chef de cozinha. Coordenação de equipe, cardápios e eventos.
Hotel Saint Andrews (2011–2012): Sous chef e chef de cozinha. Cozinha francesa contemporânea e menus degustação sofisticados.
Hotel Laghetto Siena (2013–2019): Chef de cozinha e gerente de A&B. Eventos para até 600 pessoas. Conquista: Chef Revelação pela revista Sabores do Sul (2014).
Hotel Vestena Canela (2019–2020): Chef de cozinha e gerente de A&B. Experiência em cozinha contemporânea e italiana.
Rede Laghetto Hotéis (2021–2023): Chef de cozinha nos hotéis Chateau, Siena e Pedras Altas. Coordenação de equipe e controle de custos.
Tche Pierre Fondue Temático (2023): Implantação completa da cozinha, treinamento da equipe e criação do menu.
Bistrô Santê (2024): Chef de cozinha. Gestão completa da cozinha e elaboração de cardápios.
Hotel Villa Bella Gramado (2025–atual): Chef de cozinha e supervisor de A&B. Formação da equipe e foco em cozinha inclusiva sem glúten.

🏆 Conquistas

2007: 1º lugar no Concurso Gastronômico de Gramado
2014: Chef Revelação pela revista Sabores do Sul

🌍 Com gratidão, do Brasil para o mundo

Receitas em Foco cresce a cada dia — e isso só é possível graças a você, nosso leitor!
Com alegria e gratidão, celebramos os 10 países que mais nos visitam, levando a gastronomia contemporânea a novos horizontes:

🇧🇷 Brasil
🇺🇸 Estados Unidos
🇭🇰 Hong Kong
🇮🇳 Índia
🇨🇭 Suíça
🇩🇪 Alemanha
🇸🇬 Singapura
🇦🇴 Angola
🇲🇿 Moçambique
🇵🇹 Portugal

Cada acesso é um ingrediente especial nessa receita de sucesso.
Estamos rompendo fronteiras, conectando culturas e paladares com criatividade, sabor e paixão pela culinária.

Gratidão a todos os nossos leitores ao redor do mundo.

Chef Vanderlei Becker
Receitas em Foco

Calculadora para Confraternização

Escolha a carne (1 tipo): Escolha as guarnições (1 a 3): Número de pessoas:

Receita em Foco - Chef Vanderlei Becker

Especiarias: História e Curiosidades

É bom saber

As especiarias são temperos (condimentos) usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são, utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. As principais especiarias incluem: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas.

História

Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos (séculos XV e XVI), as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pois não podiam ser cultivadas neste continente devido ao clima. O surgimento e crescimento da burguesia aumentou a demanda por produtos considerados de luxo, incluindo as especiarias.

No século XV, os comerciantes de Gênova e Veneza, cidades italianas, detinham o monopólio das especiarias, que compravam no Oriente, principalmente na Índia e China, e vendiam com alta margem de lucro no mercado europeu, utilizando a rota do Mar Mediterrâneo.

No século XVI, os portugueses descobriram uma rota alternativa navegando pela costa africana, permitindo comprar diretamente as especiarias na fonte e romper o monopólio italiano. Suas caravelas chegavam à Europa carregadas de especiarias vendidas com alta taxa de lucro. Assim, Portugal se tornou uma potência econômica da época.

Créditos: Receitas em Foco

Queijos na culinária brasileira

Queijos Franceses

Queijos Ingleses

Queijos Suíços

Queijos Holandeses

Queijos Italianos

Queijos Brasileiros

Créditos: Receitas em Foco

🌟 A Melhor Idade Conectada e Preparada Cada Vez Mais Para Cozinhar! 🌟

A internet e os celulares estão cada vez mais presentes na vida da Melhor Idade, com quase 70% já conectados para explorar redes sociais, buscar informações e, claro, descobrir receitas deliciosas!

Pensando nisso, abaixo tem receitas especiais para vocês.

Chef Vanderlei Becker, Receitas em Foco

Fontes: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), PNAD 2024 & Agência Brasil, Julho 2025

👵 Receitas da Melhor Idade 👴

Pensando no aumento da participação da melhor idade na internet, o blog Receitas em Foco traz receitas fáceis, cheias de sabor e energia. Prepare-se para uma jornada deliciosa com o Chef Vanderlei Becker. Mexa os esqueletos e bora pra cozinha! 💛

🍗 Frango grelhado com purê de batata e castanhas

Grelhe o frango com um fio de azeite e sal. Cozinhe batatas até ficarem macias, amasse e misture com um pouco de leite e manteiga. Toste castanhas picadas e salpique por cima. Uma refeição leve, crocante e rica em proteínas!

🥣 Creme de batata com alho-poró

Refogue o alho-poró em azeite até dourar. Acrescente batatas cozidas e um pouco de água. Bata tudo no liquidificador e volte ao fogo. Finalize com um fio de azeite e salsinha fresca.

🍲 Sopa de feijão com massinha

Aproveite o feijão do almoço, bata com um pouco de água, aqueça e adicione massinha picada e legumes de sua preferência. Fica com sabor de minestrone! ⚠️ Peça ajuda para mexer o fogo se necessário.

🥔 Ovo cozido, batata sauté e cenoura ralada

Cozinhe as batatas, doure-as no azeite com sal e ervas. Adicione ovo cozido picado e cenoura ralada. Um prato colorido, nutritivo e simples de preparar.

🍞 Pães tostados com sopa de legumes

Prepare uma sopa leve com legumes variados e sirva com fatias de pão tostado. Ideal para jantares leves e reconfortantes.

🎃 Creme de moranga

Cozinhe cubos de moranga até ficarem bem macios. Bata com leite, sal e noz-moscada. Aqueça novamente e finalize com cebolinha e azeite.

🥗 Salada com ovo ralado e pão de centeio

Monte uma salada com alface, tomate e ovo cozido ralado. Sirva com pão de centeio e azeite extra virgem. Refrescante e fácil de digerir.

🌿 Linguiça grelhada, maionese de batata e rúcula

Grelhe a linguiça e sirva com maionese caseira feita de batatas e uma salada de rúcula temperada com azeite e limão. ⚠️ Peça ajuda para grelhar se necessário.

🥩 Entrecot grelhado com purê de batata-doce

Grelhe o entrecot com sal e pimenta e sirva com purê de batata-doce bem cremoso. Um clássico cheio de energia e sabor.

🍝 Massa com molho de tomate e almôndegas

Prepare um molho de tomate caseiro e almôndegas pequenas. Sirva com macarrão. Se os netos estiverem por perto, faça uma versão na manteiga com tomatinhos cereja.

👨‍🍳 Com carinho e sabor,
Chef Vanderlei Becker

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Sobremesas Mágicas

Doces, coloridos e encantadores! 🍬
O chef do Gastronomia em Foco te convida a criar sobremesas com um toque de magia e imaginação!

👩‍🍳Copinho encantado de frutas
Monte camadas de morango, kiwi e manga picados com iogurte. Finalize com mel.
👨‍🍳Gelatina arco-íris
Prepare gelatinas coloridas e monte em camadas. Cada cor é uma poção mágica! 🌈
⚠️ Cuidado com a água quente — peça ajuda!
👩‍🍳Mousse de chocolate fácil
Misture 1 lata de creme de leite com 4 colheres de chocolate em pó e leve à geladeira.
👨‍🍳Banana com pó mágico
Corte bananas e polvilhe canela e açúcar mascavo. Leve ao forno por 5 minutinhos.
⚠️ Peça ajuda para o forno!
👩‍🍳Brigadeiro encantado
Misture leite condensado, manteiga e chocolate em pó. Enrole e passe em granulado colorido.
⚠️ Precisa de ajuda no fogo!
👨‍🍳Biscoitinhos de fada
Misture farinha, manteiga e açúcar. Modele estrelas e asse até dourar. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
👩‍🍳Espetinho doce
Espete morangos, marshmallows e pedacinhos de bolo. Decore com chocolate derretido.
👨‍🍳Shake mágico
Bata leite, banana e morango. Sirva com chantilly e canudinho colorido.
👩‍🍳Copinho de bolacha
Esmague bolachas, misture com manteiga e coloque em copinhos. Cubra com doce de leite.
👨‍🍳Popcake divertido
Misture bolo esfarelado com leite condensado, faça bolinhas e espete em palitos.

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Lancheira Saudável

O chef do Gastronomia em Foco preparou ideias deliciosas para a lancheira do dia! 🥪
Nutrição, sabor e diversão — tudo em uma mordida!

👩‍🍳Wrap natural de frango
Enrole frango desfiado, alface e cenoura em uma tortilha. Corte em rolinhos e coloque na lancheira.
👨‍🍳Bolinha de queijo saudável
Misture queijo ralado, aveia e ovo. Faça bolinhas e asse por 10 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👩‍🍳Mix de frutas secas
Combine uvas-passas, damascos e castanhas picadas. Guarde em potinhos pequenos.
👨‍🍳Mini sanduíche integral
Monte sanduíches com pão integral, queijo branco e tomate. Corte em triângulos.
👩‍🍳Muffin de banana
Amasse 1 banana, junte aveia, ovo e mel. Asse em forminhas.
⚠️ Precisa de ajuda de um adulto para assar!
👨‍🍳Iogurte com frutas
Monte camadas de iogurte natural, morango picado e granola. Guarde em potes com tampa.
👩‍🍳Palitinhos de legumes
Corte cenoura, pepino e beterraba em tiras. Sirva com um molhinho de iogurte.
👨‍🍳Biscoito integral de aveia
Misture aveia, mel e óleo de coco. Modele e leve ao forno.
⚠️ Forno quente — chame um adulto!
👩‍🍳Suco natural colorido
Bata laranja, cenoura e maçã. Um suco cheio de energia e cor!
👨‍🍳Mini panqueca de aveia
Misture aveia, ovo e banana. Frite em frigideira antiaderente.
⚠️ Fogo — sempre com ajuda de um adulto!

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Receitas para Crianças

O chef do Gastronomia em Foco te convida a ser um Chef Mirim por um dia!
Coloque o avental e vem pra cozinha — mão na massa!

👩‍🍳Mini sanduíche divertido
Use pão de forma, queijo, presunto e corte com moldes divertidos. Monte carinhas com legumes!
👨‍🍳Espetinho colorido de frutas
Corte frutas variadas e espete em palitinhos. Use morango, banana, uva e melancia. Fica lindo e delicioso!
👩‍🍳Cookies de banana e aveia
Amasse 2 bananas e misture com 1 xícara de aveia. Faça bolinhas e asse por 10 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👨‍🍳Iogurte com granola e mel
Misture iogurte natural, granola e um fio de mel. Pode decorar com frutas picadas!
👩‍🍳Gelatina colorida
Prepare gelatina de sabores diferentes e monte em camadas.
⚠️ Cuidado com a água quente — peça ajuda!
👨‍🍳Salada doce
Misture maçã picada, uva e morango com iogurte natural. Pode adicionar granola!
👩‍🍳Pizza de pão sírio
Espalhe molho de tomate, queijo e tomate sobre o pão sírio e leve ao forno por 5 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👨‍🍳Suco mágico
Bata laranja, morango e hortelã. Um suco colorido e refrescante para o chef mirim!
👩‍🍳Pipoca doce colorida
Estoure a pipoca e misture com açúcar colorido.
⚠️ Fogo quente — chame um adulto!
👨‍🍳Torta fria de pão de forma
Monte camadas de pão, maionese e atum. Deixe gelar e decore com ervas e tomate.

As Culinárias Mais Antigas do Mundo

Receitas em Foco

🥢 Culinária Chinesa

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Baseada em arroz, soja, legumes fermentados e técnicas como fritura rápida e cozimento no vapor.

🍛 Culinária Indiana

Ano de origem: cerca de 2500 a.C.

Rica em especiarias, pratos vegetarianos e influenciada por tradições religiosas como o hinduísmo e o budismo.

🌾 Culinária Mesopotâmica

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Utilizava cereais, legumes, carnes e técnicas como guisados e fermentação de grãos.

Receitas em Foco - Chef Vanderlei Becker

Há mais de 80 anos crianças e adultos de todo o mundo divertem-se com as aventuras do marinheiro Popeye, aquele sujeito meio encrenqueiro que antes de qualquer briga abre uma latinha de espinafre, come e vira uma fera imbatível.

A mensagem era clara: comer espinafre faz as pessoas ficarem fortes.

Exageros à parte, a verdade é que o espinafre já era considerado verdura bastante nutritiva milhares de anos atrás, na antiga Pérsia e na China, o berço desse vegetal.

Mais tarde, foi levado para a Península Ibérica pelos árabes e, séculos depois, trazido para as Américas pelos colonizadores espanhóis.

PROPRIEDADES

Na composição do espinafre entram alguns elementos fundamentais para o bom funcionamento do organismo.

Por exemplo, uma xícara de espinafre cru, ou meia xícara de espinafre cozido, supre toda a vitamina A de que o corpo necessita em um dia. A vitamina A é fundamental para a boa visão, prevenção de doenças e para a saúde e beleza dos dentes, da pele e dos cabelos.
O espinafre também possui boas quantidades de ácido fólico, uma das substâncias do complexo B, que combate a anemia e protege o coração.
Outro que entra na composiçaõ é o ferro, sua falta, pode levar uma pessoa à anemia, fazendo com que sinta fraqueza, cansaço, tonturas e incapacidade para o trabalho.
Mas atenção: pessoas com tendências a reumatismos, artrites e pedras nos rins, não devem abusar. Isso porque contém ácido oxálico, substância que, quando ingerida em excesso, difìculta a absorção do cálcio pelo organismo.
Para que o ferro do espinafre seja bem absorvido pelo organismo, é aconselhável incluir, na mesma refeiçaõ, alimentos ricos em vitamina C, como sucos de acerola, caju, laranja e limão.

Os azeites que são comercializados podem ser classificados e distinguidos em qualidade de acordo com o seu grau de acidez e de peroxidação, sendo que o tipo da azeitona e o processo de estração do azeite são de extrema importância na definição da qualidade e aromas do azeite, de maneira geral o azeite pode ser:

Virgem- quando não sofreu nenhum refinamento químico, e por isso este e o mais saudável e indicado para temperar saladas.
Refinado- O azeite refinado tem menor qualidade pois os processos de refibnamento retirou não só parte do sabor característico e aroma, como também as vitaminas e nutrientes alí presentes.
Composto- é um produto mais barato, feito a partir da mistura do azeite refinado com outros tipos de óleo como o de soja. tem uma qualidade nutricional inferior aos dois anteriormente citados.

A mandioquinha é uma planta tipicamente americana.
O seu centro de origem é a região andina da Colômbia, Venezuela, Equador, Peru e Bolívia. Seu cultivo,
realizado de forma rudimentar e de subsistência,
foi essencial para a alimentação da população andina.
Ela chegou ao Brasil em 1907, mudas foram trazidas da Colômbia para a Sociedade de Agricultura. Até o ano de 1907,
era totalmente desconhecida pelos agricultores brasileiros.

Espalhou-se pelo Brasil e recebe em cada região
uma denominação. As mais conhecidas são mandioquinha salsa,
batata baroa, batata salsa, batata fiuza, batata aipo,
aipim branco, cenoura amarela e salsa.
No meio técnico a denominação de mandioquinha salsa domina.

O Centro-Sul é o local de maior concentração do cultivo,
onde ocorrem condições climáticas semelhantes
ao seu local de origem, principalmente nas áreas
de altitude elevada e clima mais ameno de Minas Gerais
Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo e São Paulo.

Sugestões de consumo:
Creme de mandioquinha com camarãoes flambados ou com linguiça fresca.
Mousseline de mandioquinha ideal para guarnição do file mingnon ou confit de Pato.

O tomate cereja, também conhecido como tomate uva, é uma variedade de tomate pequeno, redondo e de sabor adocicado.

Sua origem remonta às regiões costeiras do Peru e Equador, onde era cultivado pelos povos indígenas há milhares de anos.

Acredita-se que o tomate cereja tenha sido domesticado a partir do tomate selvagem Solanum pimpinellifolium, que também é nativo da América do Sul.

Os povos indígenas da região utilizavam o tomate cereja em sua alimentação, principalmente fresco ou seco.

Com o tempo, o tomate cereja foi introduzido em outras partes da América Latina e, posteriormente, na Europa.

A popularidade dessa variedade de tomate se deve ao seu sabor adocicado, à sua textura firme e à sua versatilidade na culinária.

Alguns fatos interessantes sobre a origem do tomate cereja:

O nome "tomate cereja" provavelmente surgiu devido ao seu tamanho e formato, que lembram uma cereja. No Peru, o tomate cereja é conhecido como "tomate cherry" ou "tomate uva".

No Equador, o tomate cereja é conhecido como "tomate cherry" ou "tomate de guiso".

O tomate cereja foi introduzido na Europa no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

A Itália é um dos principais produtores de tomate cereja do mundo.

Hoje em dia, o tomate cereja é cultivado em diversas partes do mundo e é apreciado por pessoas de todas as idades.

Ele é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em saladas, molhos, pizzas, massas e até mesmo em sobremesas.

Se você gosta de tomate cereja, saiba que está apreciando um alimento com uma rica história e tradição!

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