Tost de Brie quente com emulsão de mostarda à l’ancienne

Ba tchê, assim tu me complica… Quem nunca se viu diante de um couvert sofisticado e pensou: “Mas como é que o chef inventa essas combinações?” Pois é, aqui a gente vai falar de uma mini entrada que é puro charme: um tost por porção, simples na montagem, mas cheio de personalidade. É o tipo de prato que cabe em menus degustação, em couvert moderno e até naquela recepção elegante que pede criatividade.

A tradição da mostarda à l’ancienne

A mostarda em grãos, chamada à l’ancienne, nasceu na França medieval. Diferente das versões lisas, ela preserva as sementes inteiras, trazendo textura e sabor rústico. É um ingrediente que carrega história e sofisticação, perfeito para dar personalidade a pratos contemporâneos.

O charme do Brie

O Brie é um queijo da região de Île-de-France, conhecido como “rei dos queijos”. Sua casca branca aveludada e interior macio conquistaram o mundo. Aquecido, libera notas amanteigadas e intensifica sua cremosidade, tornando-se ideal para entradas elegantes.

Receita

Ingredientes (4 porções pequenas):

4 mini tosts ou fatias finas de pão rústico
150 g de queijo Brie
100 ml de leite integral bem gelado
150 ml de óleo de girassol ou canola
2 colheres de sopa de mostarda à l’ancienne
1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou suco de limão
Sal fino a gosto
Folhas de tomilho ou manjericão para finalizar

Preparo:

Emulsão de mostarda: No copo do mixer, coloque o leite gelado, a mostarda e o vinagre. Bata e vá adicionando o óleo em fio até formar uma emulsão cremosa e estável. Ajuste o sal e reserve.
Brie quente: Corte o Brie em pedaços que caibam sobre cada tost. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) por 5 minutos, ou use a frigideira bem quente para jogo rápido.
Montagem: Disponha o Brie quente sobre cada tost. Finalize com uma colherada da emulsão de mostarda. Decore com ervas frescas.

Alternativas

Versão caseira com ovos: Bata 1 gema com 2 colheres de sopa de mostarda à l’ancienne e 1 colher de chá de vinagre. Adicione 100 ml de óleo em fio até formar maionese cremosa.

Versão prática com maionese industrializada: Misture maionese Hellmann’s com mostarda à l’ancienne e sirva com o Brie quente e pão tostado.

Dica rápida para o Brie

Aqueça bem a frigideira, coloque o pedaço de Brie e deixe dourar levemente. Vire de um lado e do outro. Pronto: queijo quente, cremoso e irresistível em segundos.

Resumindo: uma experiência gastronômica e criatividade contemporânea.
Esse prato eu fiz para um menu degustação no restaurante do hotel Laghetto Château Gramado.

Chef Vanderlei Becker