Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas

🚀 Se liga nessa receita!

Essa é daquelas TOP das galáxias! Sabe aquele prato que junta cor, sabor, textura e ainda tem aquele toque de chef que faz toda a diferença? Então prepara o avental, porque hoje a cozinha vai brilhar com uma receita que é um espetáculo!

Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas

Com legumes salteados, tomates confit e aquele charme contemporâneo que só quem vive cozinha de verdade entende.

“Salmão de novo? Sim. Porque o chef nem gosta… 😆 Não, mentira!”
Gosto sim — e gosto tanto que repito. Porque salmão é versátil, elegante, e combina com tudo que a gente ama na cozinha contemporânea: cor, sabor e técnica.

Antes de ir pro fogão, um pouco de sabedoria:

Salmão selvagem ou de cativeiro?

Selvagem: nada livre, come o que quer, tem carne firme e sabor marcante.
Cativeiro: criado com controle, mais uniforme, mais acessível.

Ambos têm seu lugar — depende do prato, do bolso e da proposta.

A crosta que entrou pra história

Em 2008, num dia de testes, misturei miolo de pão com manteiga e coloquei em cima do filé. Ficou perfeito. Desde então, sempre que possível, entra nas receitas — seja carne vermelha, peixe ou frango. Só troco as ervas pra harmonizar com o ingrediente principal.

Ingredientes (2 porções)

Salmão

2 postas de 200g
Sal, pimenta, limão, azeite

Crosta

3 fatias de pão sem casca
50g de manteiga
Manjericão e salsinha
Amêndoas laminadas
Flor de sal (opcional)

Legumes

Pimentão vermelho
Abobrinha
Cenoura
Azeite, sal, pimenta

Tomates confit

Tomates-cereja
Azeite de oliva
Ervas frescas
Alho com casca

Modo de Preparo

1. Salmão

Tempere. Sele todos os lados. Reserve.

2. Crosta

Misture pão, manteiga, ervas. Cubra o salmão. Finalize com amêndoas. Forno 200 °C por 8–10 min. Flor de sal no final.

3. Legumes

Corte bonito. Julienne. Salteie no azeite. Al dente.

4. Tomates confit

Forno baixo, azeite, ervas, alho. 1h a 1h30. Ou salteie por 7 min.

Montagem

Centro do prato: legumes.
Topo: salmão crocante.
Lateral: tomates confit.
Final: gotas de redução de vinho.
Charme. Equilíbrio. Sabor.

Por que amêndoas?

Prefira amêndoas compradas laminadas — mais praticidade no dia a dia. Tostadas na manteiga, ganham sabor e crocância. Têm origem mediterrânea, são ricas em vitamina E e antioxidantes. Harmonizam perfeitamente com peixes e carnes leves.

Chef Vanderlei Becker — Receitas em Foco
Bom apetite. Volte sempre.