Salmão Grelhado com Mil Folhas de Batata e Chutney de Manga

Por Chef Vanderlei Becker | Receitas em Foco

Antes de tudo, vale lembrar: a maioria dos salmões vendidos nos supermercados brasileiros vem de fornecedores de cativeiro. Isso não tira a graça do nosso prato — pelo contrário, valoriza a história por trás dele. E como chef, gosto de contar histórias junto com minhas receitas.

A história do salmão de cativeiro no Brasil

A criação de salmão em cativeiro começou no Brasil na década de 1990, especialmente no Sul, em regiões como Santa Catarina, que oferecem clima e recursos ideais. O objetivo era claro: suprir a demanda crescente por esse peixe nobre, difícil e caro de importar.

Hoje, com avanços tecnológicos e práticas sustentáveis, o setor evoluiu. A produção nacional tem crescido gradualmente, com foco em qualidade, controle sanitário e respeito ao meio ambiente. A criação responsável permite oferecer um produto seguro, saboroso e acessível — e isso é essencial para quem, como eu, valoriza cada ingrediente.

Mil Folhas de Batata com Queijos e Molho Béchamel

Ingredientes:

• Batatas rosa e batatas inglesas, cortadas em lâminas finíssimas (❗ não use batata branca — ideal apenas para purê)
• Molho béchamel tradicional
• Queijo parmesão ralado
• Queijo gruyère ralado (dá um toque diferenciado — fica a dica!)
• Queijo serrano (valoriza o sabor e a brasilidade)
• Queijo gorgonzola (opção ousada para substituir o parmesão sem perder a harmonia)

Modo de Preparo:

1. Corte as batatas com mandoline para garantir uniformidade.
2. Prepare o molho béchamel: derreta manteiga, adicione farinha, mexa bem e acrescente leite aos poucos até engrossar. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.
3. Em um refratário, monte camadas intercalando batatas, molho béchamel e os queijos.
4. Finalize com uma camada generosa de queijo para gratinar.
5. Leve à geladeira por 12h para firmar.
6. No dia seguinte, corte em quadrados e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 5 a 8 minutos até dourar.

Salmão Grelhado

Ingredientes:

• Posta de salmão
• Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Manjericão fresco

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal, azeite e manjericão. Grelhe até o ponto desejado, mantendo a suculência.

Chutney de Manga

Ingredientes:

• Manga em cubos
• Vinho branco
• Açúcar
• Canela em pau
• Cravo-da-índia
• Pimenta dedo-de-moça picada

Modo de Preparo:

Cozinhe todos os ingredientes até formar um molho adocicado e picante, com textura de chutney.

Montagem do Prato

1. Coloque o mil folhas gratinado no centro do prato.
2. Sobre ele, disponha o salmão grelhado.
3. Finalize com o chutney de manga por cima.
4. Decore com azeite de manjericão batido e coado, regando ao redor do prato.

Finalizando com estilo

O chutney de manga traz aquele toque especial que eu gosto — adocicado, picante, aromático — e transforma o prato em algo contemporâneo, vibrante e memorável. A combinação entre a batata laminada, os queijos selecionados, o salmão grelhado e o chutney é simplesmente perfeita.

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Bom apetite!

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