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Peixe Crocante com Batatas Rústicas Assadas e Maionese Artesanal

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Salmão com Crosta de Ervas e Amêndoas

Peixe

Salmão Grelhado com Mil Folhas de Batata e Chutney de Manga

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Congrio com Batata à Lyonnaise, Abobrinha Grelhada e Molho Mediterrâneo

Carne

Filet grelhado ao molho de mostarda Dijon com risoto de açafrão

Autoral

Filé Mignon com Batata Cremosa em Crosta de Amêndoas

Saladas

Involtine de Berinjela com Queijo Gruyère, Tomate Seco e Vinagrete de Maracujá

🌍 Com gratidão, do Brasil para o mundo

Receitas em Foco cresce a cada dia — e isso só é possível graças a você, nosso leitor!
Com alegria e gratidão, celebramos os 10 países que mais nos visitam, levando a gastronomia contemporânea a novos horizontes:

🇧🇷 Brasil
🇺🇸 Estados Unidos
🇭🇰 Hong Kong
🇮🇳 Índia
🇨🇭 Suíça
🇩🇪 Alemanha
🇸🇬 Singapura
🇦🇴 Angola
🇲🇿 Moçambique
🇵🇹 Portugal

Cada acesso é um ingrediente especial nessa receita de sucesso.
Estamos rompendo fronteiras, conectando culturas e paladares com criatividade, sabor e paixão pela culinária.

Gratidão a todos os nossos leitores ao redor do mundo.

Chef Vanderlei Becker
Receitas em Foco

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Escolha a carne (1 tipo): Escolha as guarnições (1 a 3): Número de pessoas:

Receita em Foco - Chef Vanderlei Becker

Especiarias: História e Curiosidades

É bom saber

As especiarias são temperos (condimentos) usados na culinária para proporcionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são, utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. As principais especiarias incluem: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas.

História

Na época das Grandes Navegações e Descobrimentos Marítimos (séculos XV e XVI), as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pois não podiam ser cultivadas neste continente devido ao clima. O surgimento e crescimento da burguesia aumentou a demanda por produtos considerados de luxo, incluindo as especiarias.

No século XV, os comerciantes de Gênova e Veneza, cidades italianas, detinham o monopólio das especiarias, que compravam no Oriente, principalmente na Índia e China, e vendiam com alta margem de lucro no mercado europeu, utilizando a rota do Mar Mediterrâneo.

No século XVI, os portugueses descobriram uma rota alternativa navegando pela costa africana, permitindo comprar diretamente as especiarias na fonte e romper o monopólio italiano. Suas caravelas chegavam à Europa carregadas de especiarias vendidas com alta taxa de lucro. Assim, Portugal se tornou uma potência econômica da época.

Créditos: Receitas em Foco

Queijos na culinária brasileira

Queijos Franceses

Queijos Ingleses

Queijos Suíços

Queijos Holandeses

Queijos Italianos

Queijos Brasileiros

Créditos: Receitas em Foco

🌟 A Melhor Idade Conectada e Preparada Cada Vez Mais Para Cozinhar! 🌟

A internet e os celulares estão cada vez mais presentes na vida da Melhor Idade, com quase 70% já conectados para explorar redes sociais, buscar informações e, claro, descobrir receitas deliciosas!

Pensando nisso, abaixo tem receitas especiais para vocês.

Chef Vanderlei Becker, Receitas em Foco

Fontes: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), PNAD 2024 & Agência Brasil, Julho 2025

👵 Receitas da Melhor Idade 👴

Pensando no aumento da participação da melhor idade na internet, o blog Receitas em Foco traz receitas fáceis, cheias de sabor e energia. Prepare-se para uma jornada deliciosa com o Chef Vanderlei Becker. Mexa os esqueletos e bora pra cozinha! 💛

🍗 Frango grelhado com purê de batata e castanhas

Grelhe o frango com um fio de azeite e sal. Cozinhe batatas até ficarem macias, amasse e misture com um pouco de leite e manteiga. Toste castanhas picadas e salpique por cima. Uma refeição leve, crocante e rica em proteínas!

🥣 Creme de batata com alho-poró

Refogue o alho-poró em azeite até dourar. Acrescente batatas cozidas e um pouco de água. Bata tudo no liquidificador e volte ao fogo. Finalize com um fio de azeite e salsinha fresca.

🍲 Sopa de feijão com massinha

Aproveite o feijão do almoço, bata com um pouco de água, aqueça e adicione massinha picada e legumes de sua preferência. Fica com sabor de minestrone! ⚠️ Peça ajuda para mexer o fogo se necessário.

🥔 Ovo cozido, batata sauté e cenoura ralada

Cozinhe as batatas, doure-as no azeite com sal e ervas. Adicione ovo cozido picado e cenoura ralada. Um prato colorido, nutritivo e simples de preparar.

🍞 Pães tostados com sopa de legumes

Prepare uma sopa leve com legumes variados e sirva com fatias de pão tostado. Ideal para jantares leves e reconfortantes.

🎃 Creme de moranga

Cozinhe cubos de moranga até ficarem bem macios. Bata com leite, sal e noz-moscada. Aqueça novamente e finalize com cebolinha e azeite.

🥗 Salada com ovo ralado e pão de centeio

Monte uma salada com alface, tomate e ovo cozido ralado. Sirva com pão de centeio e azeite extra virgem. Refrescante e fácil de digerir.

🌿 Linguiça grelhada, maionese de batata e rúcula

Grelhe a linguiça e sirva com maionese caseira feita de batatas e uma salada de rúcula temperada com azeite e limão. ⚠️ Peça ajuda para grelhar se necessário.

🥩 Entrecot grelhado com purê de batata-doce

Grelhe o entrecot com sal e pimenta e sirva com purê de batata-doce bem cremoso. Um clássico cheio de energia e sabor.

🍝 Massa com molho de tomate e almôndegas

Prepare um molho de tomate caseiro e almôndegas pequenas. Sirva com macarrão. Se os netos estiverem por perto, faça uma versão na manteiga com tomatinhos cereja.

👨‍🍳 Com carinho e sabor,
Chef Vanderlei Becker

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Sobremesas Mágicas

Doces, coloridos e encantadores! 🍬
O chef do Gastronomia em Foco te convida a criar sobremesas com um toque de magia e imaginação!

👩‍🍳Copinho encantado de frutas
Monte camadas de morango, kiwi e manga picados com iogurte. Finalize com mel.
👨‍🍳Gelatina arco-íris
Prepare gelatinas coloridas e monte em camadas. Cada cor é uma poção mágica! 🌈
⚠️ Cuidado com a água quente — peça ajuda!
👩‍🍳Mousse de chocolate fácil
Misture 1 lata de creme de leite com 4 colheres de chocolate em pó e leve à geladeira.
👨‍🍳Banana com pó mágico
Corte bananas e polvilhe canela e açúcar mascavo. Leve ao forno por 5 minutinhos.
⚠️ Peça ajuda para o forno!
👩‍🍳Brigadeiro encantado
Misture leite condensado, manteiga e chocolate em pó. Enrole e passe em granulado colorido.
⚠️ Precisa de ajuda no fogo!
👨‍🍳Biscoitinhos de fada
Misture farinha, manteiga e açúcar. Modele estrelas e asse até dourar. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
👩‍🍳Espetinho doce
Espete morangos, marshmallows e pedacinhos de bolo. Decore com chocolate derretido.
👨‍🍳Shake mágico
Bata leite, banana e morango. Sirva com chantilly e canudinho colorido.
👩‍🍳Copinho de bolacha
Esmague bolachas, misture com manteiga e coloque em copinhos. Cubra com doce de leite.
👨‍🍳Popcake divertido
Misture bolo esfarelado com leite condensado, faça bolinhas e espete em palitos.

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Lancheira Saudável

O chef do Gastronomia em Foco preparou ideias deliciosas para a lancheira do dia! 🥪
Nutrição, sabor e diversão — tudo em uma mordida!

👩‍🍳Wrap natural de frango
Enrole frango desfiado, alface e cenoura em uma tortilha. Corte em rolinhos e coloque na lancheira.
👨‍🍳Bolinha de queijo saudável
Misture queijo ralado, aveia e ovo. Faça bolinhas e asse por 10 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👩‍🍳Mix de frutas secas
Combine uvas-passas, damascos e castanhas picadas. Guarde em potinhos pequenos.
👨‍🍳Mini sanduíche integral
Monte sanduíches com pão integral, queijo branco e tomate. Corte em triângulos.
👩‍🍳Muffin de banana
Amasse 1 banana, junte aveia, ovo e mel. Asse em forminhas.
⚠️ Precisa de ajuda de um adulto para assar!
👨‍🍳Iogurte com frutas
Monte camadas de iogurte natural, morango picado e granola. Guarde em potes com tampa.
👩‍🍳Palitinhos de legumes
Corte cenoura, pepino e beterraba em tiras. Sirva com um molhinho de iogurte.
👨‍🍳Biscoito integral de aveia
Misture aveia, mel e óleo de coco. Modele e leve ao forno.
⚠️ Forno quente — chame um adulto!
👩‍🍳Suco natural colorido
Bata laranja, cenoura e maçã. Um suco cheio de energia e cor!
👨‍🍳Mini panqueca de aveia
Misture aveia, ovo e banana. Frite em frigideira antiaderente.
⚠️ Fogo — sempre com ajuda de um adulto!

👩‍🍳👨‍🍳 Chef Mirim – Receitas para Crianças

O chef do Gastronomia em Foco te convida a ser um Chef Mirim por um dia!
Coloque o avental e vem pra cozinha — mão na massa!

👩‍🍳Mini sanduíche divertido
Use pão de forma, queijo, presunto e corte com moldes divertidos. Monte carinhas com legumes!
👨‍🍳Espetinho colorido de frutas
Corte frutas variadas e espete em palitinhos. Use morango, banana, uva e melancia. Fica lindo e delicioso!
👩‍🍳Cookies de banana e aveia
Amasse 2 bananas e misture com 1 xícara de aveia. Faça bolinhas e asse por 10 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👨‍🍳Iogurte com granola e mel
Misture iogurte natural, granola e um fio de mel. Pode decorar com frutas picadas!
👩‍🍳Gelatina colorida
Prepare gelatina de sabores diferentes e monte em camadas.
⚠️ Cuidado com a água quente — peça ajuda!
👨‍🍳Salada doce
Misture maçã picada, uva e morango com iogurte natural. Pode adicionar granola!
👩‍🍳Pizza de pão sírio
Espalhe molho de tomate, queijo e tomate sobre o pão sírio e leve ao forno por 5 minutos.
⚠️ Peça ajuda de um adulto para o forno!
👨‍🍳Suco mágico
Bata laranja, morango e hortelã. Um suco colorido e refrescante para o chef mirim!
👩‍🍳Pipoca doce colorida
Estoure a pipoca e misture com açúcar colorido.
⚠️ Fogo quente — chame um adulto!
👨‍🍳Torta fria de pão de forma
Monte camadas de pão, maionese e atum. Deixe gelar e decore com ervas e tomate.

As Culinárias Mais Antigas do Mundo

Receitas em Foco

🥢 Culinária Chinesa

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Baseada em arroz, soja, legumes fermentados e técnicas como fritura rápida e cozimento no vapor.

🍛 Culinária Indiana

Ano de origem: cerca de 2500 a.C.

Rica em especiarias, pratos vegetarianos e influenciada por tradições religiosas como o hinduísmo e o budismo.

🌾 Culinária Mesopotâmica

Ano de origem: cerca de 2000 a.C.

Utilizava cereais, legumes, carnes e técnicas como guisados e fermentação de grãos.

Receitas em Foco - Chef Vanderlei Becker

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Última atualização: Outubro de 2025.

Há mais de 80 anos crianças e adultos de todo o mundo divertem-se com as aventuras do marinheiro Popeye, aquele sujeito meio encrenqueiro que antes de qualquer briga abre uma latinha de espinafre, come e vira uma fera imbatível.

A mensagem era clara: comer espinafre faz as pessoas ficarem fortes.

Exageros à parte, a verdade é que o espinafre já era considerado verdura bastante nutritiva milhares de anos atrás, na antiga Pérsia e na China, o berço desse vegetal.

Mais tarde, foi levado para a Península Ibérica pelos árabes e, séculos depois, trazido para as Américas pelos colonizadores espanhóis.

PROPRIEDADES

Na composição do espinafre entram alguns elementos fundamentais para o bom funcionamento do organismo.

Por exemplo, uma xícara de espinafre cru, ou meia xícara de espinafre cozido, supre toda a vitamina A de que o corpo necessita em um dia. A vitamina A é fundamental para a boa visão, prevenção de doenças e para a saúde e beleza dos dentes, da pele e dos cabelos.
O espinafre também possui boas quantidades de ácido fólico, uma das substâncias do complexo B, que combate a anemia e protege o coração.
Outro que entra na composiçaõ é o ferro, sua falta, pode levar uma pessoa à anemia, fazendo com que sinta fraqueza, cansaço, tonturas e incapacidade para o trabalho.
Mas atenção: pessoas com tendências a reumatismos, artrites e pedras nos rins, não devem abusar. Isso porque contém ácido oxálico, substância que, quando ingerida em excesso, difìculta a absorção do cálcio pelo organismo.
Para que o ferro do espinafre seja bem absorvido pelo organismo, é aconselhável incluir, na mesma refeiçaõ, alimentos ricos em vitamina C, como sucos de acerola, caju, laranja e limão.

Os azeites que são comercializados podem ser classificados e distinguidos em qualidade de acordo com o seu grau de acidez e de peroxidação, sendo que o tipo da azeitona e o processo de estração do azeite são de extrema importância na definição da qualidade e aromas do azeite, de maneira geral o azeite pode ser:

Virgem- quando não sofreu nenhum refinamento químico, e por isso este e o mais saudável e indicado para temperar saladas.
Refinado- O azeite refinado tem menor qualidade pois os processos de refibnamento retirou não só parte do sabor característico e aroma, como também as vitaminas e nutrientes alí presentes.
Composto- é um produto mais barato, feito a partir da mistura do azeite refinado com outros tipos de óleo como o de soja. tem uma qualidade nutricional inferior aos dois anteriormente citados.

A mandioquinha é uma planta tipicamente americana.
O seu centro de origem é a região andina da Colômbia, Venezuela, Equador, Peru e Bolívia. Seu cultivo,
realizado de forma rudimentar e de subsistência,
foi essencial para a alimentação da população andina.
Ela chegou ao Brasil em 1907, mudas foram trazidas da Colômbia para a Sociedade de Agricultura. Até o ano de 1907,
era totalmente desconhecida pelos agricultores brasileiros.

Espalhou-se pelo Brasil e recebe em cada região
uma denominação. As mais conhecidas são mandioquinha salsa,
batata baroa, batata salsa, batata fiuza, batata aipo,
aipim branco, cenoura amarela e salsa.
No meio técnico a denominação de mandioquinha salsa domina.

O Centro-Sul é o local de maior concentração do cultivo,
onde ocorrem condições climáticas semelhantes
ao seu local de origem, principalmente nas áreas
de altitude elevada e clima mais ameno de Minas Gerais
Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo e São Paulo.

Sugestões de consumo:
Creme de mandioquinha com camarãoes flambados ou com linguiça fresca.
Mousseline de mandioquinha ideal para guarnição do file mingnon ou confit de Pato.

O tomate cereja, também conhecido como tomate uva, é uma variedade de tomate pequeno, redondo e de sabor adocicado.

Sua origem remonta às regiões costeiras do Peru e Equador, onde era cultivado pelos povos indígenas há milhares de anos.

Acredita-se que o tomate cereja tenha sido domesticado a partir do tomate selvagem Solanum pimpinellifolium, que também é nativo da América do Sul.

Os povos indígenas da região utilizavam o tomate cereja em sua alimentação, principalmente fresco ou seco.

Com o tempo, o tomate cereja foi introduzido em outras partes da América Latina e, posteriormente, na Europa.

A popularidade dessa variedade de tomate se deve ao seu sabor adocicado, à sua textura firme e à sua versatilidade na culinária.

Alguns fatos interessantes sobre a origem do tomate cereja:

O nome "tomate cereja" provavelmente surgiu devido ao seu tamanho e formato, que lembram uma cereja. No Peru, o tomate cereja é conhecido como "tomate cherry" ou "tomate uva".

No Equador, o tomate cereja é conhecido como "tomate cherry" ou "tomate de guiso".

O tomate cereja foi introduzido na Europa no século XVI pelos colonizadores espanhóis.

A Itália é um dos principais produtores de tomate cereja do mundo.

Hoje em dia, o tomate cereja é cultivado em diversas partes do mundo e é apreciado por pessoas de todas as idades.

Ele é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em saladas, molhos, pizzas, massas e até mesmo em sobremesas.

Se você gosta de tomate cereja, saiba que está apreciando um alimento com uma rica história e tradição!

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🍗 Frango grelhado com purê de batata e castanhas

🥣 Creme de batata com alho-poró

🍲 Sopa de feijão com massinha

🥔 Ovo cozido, batata sauté e cenoura ralada

🍞 Pães tostados com sopa de legumes

🎃 Creme de moranga

🥗 Salada com ovo ralado e pão de centeio

🌿 Linguiça grelhada, maionese de batata e rúcula

🥩 Entrecot grelhado com purê de batata-doce

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