Camarões Flambados com Peras Assadas e Vinagrete de Gorgonzola

A cozinha contemporânea em destaque

A cozinha contemporânea é feita de contrastes e reinvenções. Neste prato, unimos a delicadeza das peras assadas, a intensidade dos camarões flambados e a sofisticação de um vinagrete de gorgonzola — o verdadeiro protagonista da receita. Não é em qualquer lugar que se encontra um molho de gorgonzola batido lentamente, incorporando sabores até se transformar em um creme único e marcante.

História e inspiração

A pera é uma fruta que atravessou séculos e continentes. Originária da Ásia, já era cultivada há mais de 3.000 anos e ganhou destaque na Europa durante a Idade Média, quando passou a ser apreciada em banquetes nobres. Hoje, ela simboliza delicadeza e frescor, perfeita para harmonizar com sabores intensos como o do camarão e do gorgonzola.

Ingredientes

Camarões e peras

• 12 camarões grandes, limpos (pode deixar a colinha para apresentação)
• 2 peras maduras, cortadas em gomos com casca
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Especiarias para a marinada: cravo, canela em pau, anis (ou o que tiver em casa)
• 30 ml de conhaque (opcional, pode substituir por outra bebida alcoólica ou apenas azeite)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vinagrete de gorgonzola (estrela do prato)

• 100 g de queijo gorgonzola
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Vinagrete de gorgonzola

1. Bata o gorgonzola com o azeite usando um fue até formar um creme homogêneo.
2. Acrescente o vinagre e ajuste a pimenta.
3. Reserve para servir sobre os camarões e peras.

Peras assadas

1. Corte as peras em gomos com casca.
2. Deixe de molho por 10 minutos em água com especiarias (cravo, canela, anis).
3. Escorra e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 5 minutos em assadeira antiaderente.

Camarões flambados

1. Aqueça uma frigideira com azeite.
2. Tempere os camarões com sal e pimenta.
3. Salteie rapidamente até ficarem rosados.
4. Se desejar, adicione o conhaque e flambe. Caso contrário, finalize apenas com azeite de oliva.

Montagem

Eu gosto dessas duas montagens para esse prato, ambas ficam bonitas e bem contemporâneas.

Dicas de acompanhamento

• Tomatinhos cereja para frescor e acidez.
• Rúcula para notas verdes e picantes.
• Brotos de alfafa para textura leve e toque sofisticado.

Assim, o prato pode ser servido como entrada refinada ou como refeição leve em uma ocasião especial.

Chef Vanderlei Becker