Risoto Caprese Contemporâneo
Arbóreo cremoso, tomatinhos frescos, rúcula e pesto de manjericão.
Cremosidade e muito saboroso.
A gastronomia italiana é conhecida por sua simplicidade refinada: poucos ingredientes, mas sempre escolhidos com cuidado e usados de forma a extrair o máximo de sabor. O risoto caprese é uma dessas combinações que conquistam à primeira colherada. Inspirado na clássica salada caprese, este prato une o cremoso do arroz arbóreo, a acidez delicada dos tomatinhos, o frescor da rúcula e o perfume marcante do pesto de manjericão.
Um prato que traz leveza e, ao mesmo tempo, elegância — perfeito tanto para um jantar especial quanto para surpreender no dia a dia.
Receita
Ingredientes (4 porções)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada bem fina
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ taça de vinho branco seco
1,5 L de caldo de legumes (mantido quente)
200 g de tomatinhos cereja cortados ao meio
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de manteiga gelada
3 colheres (sopa) de nata (creme de leite fresco)
1 maço pequeno de rúcula (folhas lavadas e secas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
Pesto de manjericão (caseiro ou pronto)
Modo de Preparo
Base do risoto
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o arroz arbóreo e envolva bem nos temperos.
Deglacear
Adicione o vinho branco e mexa até quase evaporar.
Cozimento
Acrescente o caldo de legumes, concha por concha, sempre mexendo.
Repita até o arroz ficar al dente e cremoso (cerca de 18 minutos).
Tomatinhos
Nos 5 minutos finais, adicione os tomatinhos cereja para trazer frescor.
Finalização
Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada, o parmesão e a nata.
Acrescente uma parte da rúcula dentro do risoto, para dar leve perfume e frescor.
Ajuste sal e pimenta.
Montagem
Sirva no centro do prato.
Finalize com o restante da rúcula fresca por cima, regue com pesto e finalize com lascas de parmesão.
Porque você usa nata chef?
A nata adiciona três camadas de valor gastronômico ao risoto:
Cremosidade e untuosidade – a nata traz um acabamento mais aveludado que apenas a manteiga ou o parmesão, deixando o risoto macio e brilhante, sem pesar.
Equilíbrio de sabores – suaviza a acidez dos tomatinhos e a picância da rúcula, harmonizando todos os elementos do prato.
Identidade contemporânea – ao incorporar nata, típica da tradição sulista, o risoto ganha um toque regional e inovador, unindo a técnica italiana à essência da gastronomia brasileira.
Essa escolha diferencia o prato: não é apenas um risoto clássico, mas uma interpretação moderna e autoral, que respeita a base italiana e, ao mesmo tempo, valoriza ingredientes locais como a nata Santa Clara.
“A nata Santa Clara, tradicional na culinária gaúcha, traz ao risoto aveludado uma cremosidade única, equilibrando sabor e textura com a qualidade de uma marca centenária.”
Santa Clara, você encontra em potes de 200gr ou em baldes.
Nata – Cooperativa Santa Clara
Porque uso a nata Santa Clara?
A Nata Santa Clara carrega mais de um século de tradição na produção de laticínios no Sul do Brasil. Reconhecida pela qualidade e consistência, tornou-se ingrediente essencial em diversas receitas da gastronomia gaúcha. No risoto, além da cremosidade, entrega identidade e autenticidade regional, unindo o clássico italiano ao sabor da nossa cultura e com isso aquele toque Contemporâneo.
Mais dicas de Chef
Caldo quente sempre: manter o caldo fervendo em outra panela garante o cozimento uniforme do risoto.
Movimento constante: mexer ajuda a liberar o amido do arroz, criando a textura cremosa ideal.
Tomatinhos assados: se quiser intensificar o sabor, asse os tomatinhos com azeite, sal e ervas antes de adicionar ao risoto.
Pesto caseiro: um pesto fresco, feito na hora com manjericão, azeite e castanhas, realça muito mais o prato.
Toque de frescor: colocar parte da rúcula no risoto deixa o prato mais aromático, e o restante por cima garante contraste de cor e sabor.
Então, bom apetite!
Receita, Chef Vanderlei Becker
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