🇮🇹 🇧🇷

Um salve para nossa querida italiana que tanto nos entrega com sua culinária.
O Sul agradece.

Ossobuco com Polenta Mole e Queijo Serrano

Um prato italiano com toque da serra gaúcha

Receita top das galáxias, pra aquecer corpo e alma nesse friozinho de outubro. Bora tirar o avental da gaveta e ir pro fogão!

O sabor mora nas ervas

O vinho incrementa o sabor, mas as ervas são fundamentais. Sem tomilho, alecrim, salsinha e louro, esquece — vai sair uma carne sem graça, sem apreciação. E “gourmetizado”? Tá valendo sim! É aquele toque que transforma o simples em especial.

Ingredientes (para 4 pessoas – mais ou menos 1200g)

• 1kg a 1.2kg de ossobuco (vai da fome e da coragem)
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• Ramos de tomilho, alecrim, salsinha e 2 folhas de louro
• 200ml de vinho tinto seco (opcional, mas dá aquele toque gourmetizado)
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Água quente para o cozimento

Modo de Preparo

1. Picar os temperos tudo na faca, sem frescura.
2. Panela quente, azeite no fundo, joga o ossobuco e sela bem, até começar a dar aquela queimadinha no fundo. Isso é ouro pro sabor.
3. Vira a carne só pra selar os lados. Nada de mexer antes da hora, isso é técnica, meu querido.
4. Quando estiver bem selado, joga os temperos e dá aquela mexida boa.
5. Vai começar a soltar suco, aí entra o vinho e a água quente.
6. Tampa e deixa cozinhar até a carne ficar macia, quase desmanchando.

Polenta Mole com Queijo Serrano

Ingredientes:

• Farinha de milho média ou flocada
• Água
• Manteiga
• Sal
• Queijo Serrano ralado (ou colonial, se não achar o Serrano)

Modo de Preparo:

1. Ferve a água com sal, vai colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre.
2. Quando começar a engrossar, entra a manteiga e o queijo.
3. Cozinha até ficar cremosa, sem grumos. Polenta mole é abraço quente no prato.

Montagem do Prato

• Prato fundo é bem melhor, segura o calor e a polenta fica no ponto.
• Coloca a polenta no fundo, vem com o ossobuco por cima, decora e serve.
• Se for no fundo, sirva somente a carne. Se for no raso, pode vir com o osso junto.
• Finaliza com salsinha fresca picada e um fio de azeite.

Sobre o Ossobuco

O ossobuco é aquele corte da canela do boi, com o osso no meio e uma carne que cozinha devagar e vira manteiga. No centro do osso tem o tutano — um sabor profundo, encorpado, que transforma o molho em algo especial.

O nome vem do italiano osso buco, que significa literalmente “osso com buraco”. Surgiu lá em Milão, no século XIX, como comida de gente simples. Era feito com cortes menos nobres, mas com muito carinho e técnica. Cozido lentamente com vinho, caldo e vegetais, virou prato tradicional. Na Itália, é servido com risoto alla milanese. Aqui na serra, a polenta mole com queijo Serrano é quem manda no pedaço.

Diferença entre Queijo Serrano e Colonial

Queijo Serrano:

• Feito com leite cru de vacas criadas soltas nos Campos de Cima da Serra.
• Textura firme por fora, massa macia e cremosa por dentro.
• Pouco salgado, sabor mais delicado e artesanal.

Queijo Colonial:

• Produzido em várias regiões do Sul, com leite cru ou pasteurizado.
• Textura mais firme e sabor mais intenso.
• Mais comum e fácil de encontrar.

Se não achar o Serrano, vai de colonial sem medo. Mas se achar o Serrano, dá aquele toque da serra, da tradição, da raiz.

Mais um prato Top das Galáxias. Porque vocês merecem comer comida top.

Volte sempre
Bom apetite!

Chef Vanderlei Becker – Receitas em Foco