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Salmão ao Molho de Maracujá com Purê de Batatas e Farofa Crocante. |
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Brasil, hoje a receita é brasileira. Confere até o final que te explico melhor.
Não é só salmão.
Não é somente molho de maracujá.
Nem apenas uma farofinha.
Aqui vamos de salmão, purê e farofa — um trio real.
Um prato contemporâneo, com alma brasileira.
Aqui tem técnica, tem sabor, tem identidade.
Aqui tem sabor brasileiro.
Receita: Um prato clássico com toque contemporâneo do chef
Salmão ao molho de maracujá com purê de batatas e farofa crocante. Uma explosão de sabores tropicais com técnica refinada e versatilidade para todos os estilos alimentares.
Salmão Grelhado
- Postas de salmão
- Sal a gosto
- Manjericão fresco
- Azeite de oliva
Tempere o salmão com sal, manjericão e azeite. Grelhe em frigideira antiaderente bem quente até dourar dos dois lados.
Toque do Chef: Marinada Top das Galáxias
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de água
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino moída
- Manjericão fresco
- Azeite de oliva
Deixe o salmão marinando na geladeira por 2 a 12 horas. Essa marinada é top das galáxias — realça o sabor, quebra fibras e deixa o peixe suculento e aromático.
Molho de Maracujá
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de polpa de maracujá
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de creme de leite (opcional)
- Sal a gosto
Derreta o açúcar até formar um caramelo claro. Adicione a polpa de maracujá e a água com cuidado. Deixe reduzir até engrossar. Finalize com manteiga e sal. O creme de leite dá mais corpo e cremosidade ao molho — deixando-o mais encorpado, com textura aveludada e sabor suavizado.
Purê de Batatas com Cebola
- 1 kg de batatas
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Cozinhe as batatas, reserve um pouco da água. Amasse as batatas. Refogue a cebola na manteiga até dourar. Adicione a água da batata e depois as batatas amassadas. Misture bem até formar um purê cremoso.
Destaque: O purê leva cebola refogada — um detalhe que transforma o sabor e traz profundidade ao prato.
Farofa Crocante – A Show à Parte
- 200 g de farinha panko
- 200 g de farinha de milho
- Ervas frescas
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
Aqueça o azeite. Adicione as farinhas e as ervas. Mexa até dourar e ficar crocante. Ajuste o sal.
Destaque: Uma farofa bem feita tem seu valor! Aqui, a crocância é protagonista — o panko entrega textura, enquanto a farinha de milho intensifica o sabor brasileiro. Farofa show mesmo!
Variação Vegana/Intolerantes
- Molho: substitua manteiga por azeite ou creme vegetal
- Purê: refogue a cebola no azeite
- Farofa: já é naturalmente vegana
Versão Fit
- Grelhe o salmão sem azeite
- Use purê de batata doce ou mandioquinha
- Reduza o açúcar ou use adoçante culinário
De onde vem esse prato?
Esse prato é uma verdadeira bandeira brasileira! O salmão traz sofisticação internacional, mas o molho de maracujá, a farofa crocante e o purê com cebola são raízes da culinária brasileira. Uma fusão tropical com toque gourmet — perfeito para representar o Brasil em qualquer mesa do mundo.
Chef Vanderlei Becker – Receitas em Foco
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