Berinjela gratinada e recheada com cogumelos frescos e manjericão

 Esse prato me acompanha desde 2011.

Sempre presente em meus Eventos.

Gateau de Berinjela com Cogumelos Frescos

Berinjela gratinada e recheada com cogumelos frescos e manjericão

Hoje vamos preparar uma entrada quente, elegante e cheia de sabor. Dei o nome de gateau — que em francês significa “bolo” — por causa do formato empilhado e da apresentação refinada. É uma brincadeira de chef contemporâneo, que transforma ingredientes simples em pratos com cara de alta gastronomia.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 berinjela média
• 100 g de cogumelos frescos (Paris e Shitake; pode usar Shimeji também)
• 100 g de queijo Gruyère
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 2 tomates maduros (sem pele e sementes)
• Manjericão fresco
• Sal, pimenta branca e azeite de oliva
• Farinha de trigo para empanar

Modo de preparo:

1. Corte a berinjela em rodelas, tempere com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e grelhe dos dois lados. Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Reserve.
3. Em outra frigideira, doure os cogumelos com azeite, tempere com sal, pimenta e manjericão.
4. Monte em camadas: berinjela, cogumelos, molho de tomate e finalize com queijo Gruyère.
5. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

É uma receita simples de fazer, mas que exige ingredientes de qualidade.

O queijo Gruyère tem sabor marcante e textura perfeita para gratinar. Os cogumelos frescos trazem profundidade de sabor. E a berinjela? Pouco valorizada na gastronomia brasileira. Faça o teste: pegue o cardápio de um restaurante e procure pratos com berinjela. Se achar um, já está no lucro.

Unimos o simples de fazer com a sofisticação dos insumos. O resultado? Um prato digno de alta gastronomia.

Este prato leva o selo: Top das Galáxias

O Queijo Gruyère: Tradição Suíça em Forma de Sabor

O Gruyère é um queijo de origem suíça, produzido há séculos na região de Friburgo. Seu nome vem da cidade de Gruyères, nos Alpes, onde a tradição queijeira é passada de geração em geração.

Feito com leite de vaca, o Gruyère é conhecido por sua textura firme e sabor levemente adocicado e de nozes. Com o tempo de maturação, ele ganha notas mais intensas e complexas, tornando-se ideal para gratinar e compor pratos sofisticados.

Na gastronomia francesa e suíça, é presença garantida em fondues, quiches e gratinados. No nosso gateau de berinjela, ele entra como protagonista, trazendo cremosidade e personalidade ao prato.

Cogumelos Frescos: Sabor, Textura e Origem

Os cogumelos Paris e Shitake são dois dos mais usados na gastronomia contemporânea. O Paris tem sabor suave e textura delicada, enquanto o Shitake é mais intenso, com notas terrosas e carnudas. O Shimeji também é uma excelente opção, com seu formato elegante e sabor marcante.

Na Serra Gaúcha, o clima úmido e fresco favorece o cultivo de cogumelos de alta qualidade. Produtores locais têm investido em técnicas sustentáveis, garantindo insumos frescos e saborosos para chefs e cozinheiros apaixonados.

Usar cogumelos frescos é mais do que uma escolha de sabor — é uma valorização da produção regional e da gastronomia de terroir.

Receitas em Foco

Desde 2011, este prato tem sido uma presença constante nos meus cardápios e eventos. Foi a primeira vez que o preparei, e desde então, tornou-se um verdadeiro clássico na minha cozinha.

Com sabor marcante e preparo cuidadoso, ele representa minha trajetória e paixão pela gastronomia.

Espero que esta receita também faça parte de momentos especiais na sua mesa.

Chef Vanderlei Becker

Volte sempre. Bom apetite!