Filé ao Molho Cabernet com Trouxinha de Quibebe

Receita Chef Vanderlei Becker

Esse prato nasceu em uma degustação de quatro tempos, onde preparei escalopes de filé para harmonizar com o molho cabernet e a trouxinha de quibebe. Mas ele também pode ser feito com filés mais altos, ao ponto da preferência de cada um. É um prato que impressiona porque carrega história, raízes e sabor, sem frescura, sem espuma — só autenticidade.

O Quibebe – tradição que atravessa gerações

O quibebe é um preparo tradicional da culinária brasileira, especialmente presente no Sul e Sudeste, mas também muito querido no Nordeste. Sua origem remonta às cozinhas coloniais, quando a moranga kabotiá era cozida lentamente até virar um purê rústico, servido como acompanhamento em mesas simples de fazenda.

É comida de fogão a lenha, de família reunida, de panela de ferro. Um prato que traduz simplicidade e identidade brasileira, carregando memória afetiva e sabor autêntico. Hoje, na cozinha contemporânea, o quibebe ganha nova roupagem sem perder sua alma.

Dica do Chef: cozinhe uma moranga kabotiá inteira na água se tiver tempo. Se não, use o micro-ondas que é mais rápido. Assada no forno tem seu valor – tudo é questão de tempo e de variar os cozimentos para impressionar nos sabores.

Passo a passo da receita

Filé grelhado ao molho cabernet

• Escolha filés altos e macios.
• Tempere com sal e pimenta.
• Grelhe na frigideira bem quente, selando os dois lados.
• Retire e reserve.
• Na mesma frigideira, entre com vinho cabernet.
• Acrescente manteiga e uma mistura de farinha (roux) para dar corpo ao molho.
• Deixe reduzir até ficar aveludado.
• Volte os filés para a frigideira e envolva no molho.

Quibebe tradicional

• Refogue cebola e alho na manteiga.
• Acrescente moranga kabotiá em cubos.
• Cozinhe até desmanchar, formando um purê.
• Finalize com salsinha e cebolinha.
• Ajuste sal e pimenta.

Massa da panqueca

• Bata ovos, leite, farinha e uma pitada de sal.
• Faça discos finos em frigideira antiaderente.
• Reserve.

Trouxinha de quibebe

• No centro da panqueca, coloque duas colheres de quibebe.
• Una com as mãos formando a trouxinha.
• Amarre com cebolete.
• Leve ao forno para ganhar crocância.

Montagem

No prato, filé ao molho cabernet no centro. Ao lado, a trouxinha dourada de quibebe. Finalize com fios de batata crocante e toque de ervas frescas.

Dicas do Chef

• Use moranga kabotiá madura para cor intensa e sabor adocicado.
• Se quiser mais leveza, bata o quibebe no mixer; se quiser rusticidade, amasse no garfo.
• Harmoniza com vinhos encorpados, que conversam com o molho cabernet.

✨ Esse prato é para dias especiais. Não tem espuma, não tem firula. Tem sabor, tem raízes, tem autenticidade. É cozinha contemporânea que respeita a tradição. É aquele prato que impressiona porque conta uma história no paladar.

Chef Vanderlei Becker