Congrio com Batata à Lyonnaise, Abobrinha Grelhada e Molho Mediterrâneo
Criação original de Vanderlei Becker – Hotel Ritta Höppner, Gramado/RS – 2009
Memórias! Receita e Histórias
Em 2009, dava meus primeiros passos como chef de cozinha e esse prato nasceu da união entre tradição, simplicidade e inovação. A clássica batata à lyonnaise, rica em sabor e história, mantém sua essência, mas ganha um toque contemporâneo, queijo e ao ser servida em ramekins. Essa escolha valoriza a apresentação, traz dinamismo ao serviço à la carte, facilita a montagem e garante consistência no preparo.
O congrio grelhado, leve e delicado, é envolvido por um molho mediterrâneo vibrante, feito com alcaparras, azeitonas e tomates, finalizado com manjericão fresco. Ao lado, a abobrinha grelhada complementa o prato com frescor e textura, mantendo a proposta de leveza e equilíbrio. Cada elemento foi pensado para refletir a personalidade do chef: autêntica, expressiva e cheia de identidade.
Ingredientes (4 porções)
- 1 kg de filé de congrio
- 1 kg de batatas
- 500 g de cebolas
- 500 g de abobrinhas
- 150 g de alcaparras
- 200 g de azeitonas (sem caroço)
- 300 g de tomates (sem pele e sem sementes)
- 200 g de queijo fontina ou parmesão
- 50 g de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extravirgem
- Manjericão fresco picado
Preparo do Peixe
- Tempere os filés de congrio com sal e pimenta-do-reino.
- Grelhe os dois lados em uma frigideira com azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos.
Molho Mediterrâneo
- Refogue as alcaparras, as azeitonas sem caroço e os tomates picados em azeite.
- Cozinhe até formar um molho encorpado.
- Finalize com manjericão fresco picado.
- Cubra o peixe com esse molho ao sair do forno.
Batata à Lyonnaise
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.
- Retire a casca e amasse grosseiramente.
- Refogue as cebolas cortadas em tiras na manteiga até dourarem.
- Adicione as batatas ao refogado e misture bem.
- Transfira para ramekins, cubra com o queijo ralado.
- Leve ao forno para gratinar até dourar.
Abobrinha Grelhada
- Corte as abobrinhas em rodelas finas.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite até dourar dos dois lados.
Criado em 2009 no Hotel Ritta Höppner, em Gramado/RS, este prato é leve, sofisticado e cheio de personalidade — assim como a minha identidade.
Lyonnaise
Batata à Lyonnaise é um clássico da culinária francesa que combina batatas e cebolas salteadas na manteiga, originário da cidade de Lyon. É simples, elegante e cheio de sabor, ideal como acompanhamento para carnes e peixes.
Origem e Significado
- O termo à la lyonnaise significa literalmente “ao estilo de Lyon”.
- A expressão é usada para pratos que levam cebola como ingrediente principal, geralmente salteada ou caramelizada.
Bom apetite!
Volte Sempre.
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