Filé Mignon com Batata Cremosa em Crosta de Amêndoas

Redução de Merlot e Azeite de Ervas Frescas

Um prato que une textura, sabor e sofisticação: a suculência do filé mignon, o toque crocante das amêndoas, a cremosidade da batata e o aroma intenso da redução de Merlot. Ideal para impressionar em jantares e menus sofisticados.

Dicas do Chef

• Para o filé, grelhe em fogo alto para formar uma crosta dourada, garantindo sabor e textura marcantes. Após grelhar, deixe o filé descansar por alguns minutos antes de fatiar para manter a suculência interna.
• Cozinhe a batata sempre com casca; isso ajuda a obter um purê mais firme e saboroso, evitando que fique aguado.

Ingredientes

Filé Mignon

• 1 filé mignon (300 g), preferencialmente Red Angus
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para grelhar

Batata Cremosa

• 200 g de batata cozida com casca
• 30 g de queijo colonial, Gruyère ou mussarela (opcional)
• Sal e noz-moscada a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• 1 ovo batido
• Amêndoas laminadas para empanar
• Óleo para fritar ou forno/air fryer a 180 °C

Redução de Merlot

• 200 ml de vinho tinto Merlot
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal a gosto

Azeite de Ervas Frescas

• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 punhado de salsinha fresca

Modo de Preparo

Filé Mignon

1. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe até formar uma crosta dourada.
3. Retire e deixe descansar por alguns minutos para manter a suculência.
4. Corte em três fatias para finalizar o prato.

Batata Cremosa em Crosta de Amêndoas

1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.
2. Amasse as batatas até formar um purê leve e tempere com sal e noz-moscada.
3. Incorpore o queijo escolhido no purê.
4. Modele o purê em formato de cilindro com queijo no centro.
5. Empane passando na farinha de trigo, ovo batido e amêndoas laminadas.
6. Frite em óleo quente até dourar as amêndoas ou asse no forno/air fryer a 180 °C por 10 minutos.

Redução de Merlot

1. Em fogo médio, reduza o vinho Merlot junto com o alho, louro e açúcar.
2. Cozinhe até a mistura engrossar levemente e os aromas se concentrarem.
3. Ajuste o sal a gosto e reserve.

Azeite de Ervas Frescas

1. Bata o azeite extravirgem com tomilho, alecrim e salsinha no liquidificador ou pilão.
2. Deixe repousar para que o azeite absorva os aromas das ervas.

Montagem do Prato

1. Coloque o cilindro de batata cremosa no centro do prato.
2. Disponha as fatias de filé mignon sobre ele.
3. Regue com a redução de Merlot ao redor do prato.
4. Finalize com fio de azeite de ervas frescas sobre a carne.

Prato autoral.

Chef Vanderlei Becker

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