Involtine de Berinjela com Queijo Gruyère, Tomate Seco e Vinagrete de Maracujá

Receita contemporânea para um prato leve, sofisticado e cheio de sabor

Seja bem-vindo ao Receitas em Foco, seu blog de cozinha contemporânea! Eu sou o chef Vanderlei Becker, e hoje compartilho com vocês uma receita que une técnicas italianas tradicionais com o toque tropical brasileiro: o Involtine de Berinjela com Queijo Gruyère, Tomate Seco e Vinagrete de Maracujá.

Esse prato é perfeito para quem busca uma opção leve, sofisticada e de preparo intermediário para impressionar em jantares, eventos ou menus degustação.

Ingredientes e modo de preparo detalhado para você aprimorar sua cozinha

Este involtine utiliza lâminas finas de berinjela grelhadas, recheadas com queijo Gruyère ralado e tomate seco, acompanhadas por um vinagrete fresco e equilibrado de maracujá. O resultado é um prato colorido, de sabor harmônico entre a suavidade do queijo e a acidez do vinagrete, que pode ser servido com um mix de folhas frescas para maior leveza.

Receita perfeita para quem gosta da gastronomia contemporânea

Além do sabor marcante, a berinjela é um alimento rico em fibras e antioxidantes, valorizando a cozinha vegetal que ganha cada vez mais espaço em menus modernos e saudáveis.

Coloquei nível médio para o cuidado ao cortar a berinjela.

Ingredientes

Para o involtine

1 berinjela grande
Farinha de trigo para empanar levemente
Azeite de oliva para grelhar
80 g de queijo Gruyère ralado grosso
50 g de tomate seco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o vinagrete de maracujá

Polpa de 1 maracujá fresco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de mel (ajuste conforme acidez do maracujá)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o mix de folhas

Alface frisée verde e roxa
Brotos de alfafa
Brotos de agrião (opcional, para decorar)
1 tomate cereja (opcional, para finalização)

Modo de preparo

Preparar as berinjelas

Corte a berinjela em lâminas longas e finas. Passe-as rapidamente na farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e grelhe as lâminas dos dois lados até que fiquem macias e levemente douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montar os involtines

Sobre cada lâmina de berinjela, distribua uma porção do queijo Gruyère e do tomate seco. Enrole delicadamente formando rolinhos. Mantenha-os aquecidos ou leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 5 minutos, até que o queijo comece a derreter.

Preparar o vinagrete

Em uma tigela, misture a polpa de maracujá com azeite, sal, pimenta e mel. Ajuste o equilíbrio entre acidez e doçura para obter um sabor leve e harmonioso.

Montagem do prato

No centro do prato, disponha uma base com o mix de folhas (alface frisée verde e roxa, brotos de alfafa). Sobre elas, acomode 2 a 3 involtines de berinjela. Regue com o vinagrete de maracujá e finalize com brotos de agrião e o tomate cereja se desejar igual ao da foto.

Apresentação e contexto

Um prato leve, colorido e equilibrado — o Involtine de Berinjela combina a técnica italiana com sabores tropicais. A suavidade do queijo Gruyère se harmoniza com a doçura e acidez do vinagrete de maracujá, proporcionando uma experiência contemporânea e elegante. Ideal para eventos, menus degustação e empratamentos individuais.

Bom apetite!

Sobre a berinjela

Originária da Ásia e consagrada na culinária mediterrânea, a berinjela é símbolo de versatilidade e leveza. Sua textura aveludada e sabor sutil permitem infinitas combinações. Aqui, grelhada e recheada, assume o protagonismo com equilíbrio e sofisticação. Rica em fibras e antioxidantes, é o melhor da cozinha vegetal contemporânea, comprovando que simplicidade e técnica caminham juntas no mesmo prato.

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