Como Montar uma Tábua de Frios Sofisticada

Tábua de Frios 

Procurando ideias para montar uma tábua de frios com estilo?  

Você achou! Aqui tem dicas, receitas e composições que vão do sofisticado ao minimalista — tudo com sabor, identidade e aquele toque contemporâneo que é a minha marca.  

Confere aí e já salva pra se inspirar depois!

Eu Chef Vanderlei Becker vou te ensinar.

Confere aqui minhas dicas e sugestões para você montar a sua tábua de frios. 

Lembrando que minha cozinha é contemporânea.

A tábua de frios é muito mais que uma entrada — é uma celebração de sabores, texturas e culturas. Em hotéis quatro ou cinco estrelas, bistrôs refinados ou mesmo em casa, ela representa hospitalidade, sofisticação e cuidado com os detalhes.

“Sofisticado” na gastronomia contemporânea é quando o simples é elevado com propósito.

Não é sobre luxo ou exagero — é sobre intenção, técnica e sensibilidade. Um prato sofisticado pode ter três ingredientes, desde que cada um esteja ali por um motivo: para criar contraste, harmonia ou surpresa.

É quando o sabor é limpo, a apresentação é pensada, e o resultado emociona sem precisar explicar.  

É o cuidado com o corte, o tempo de cocção, a textura, o silêncio entre os sabores.

Neste post completo, você vai aprender como montar uma tábua de frios digna da alta gastronomia, com dicas práticas, receitas exclusivas e sugestões para encantar seus convidados.

O Que é uma Tábua de Frios de Alto Nível?

Uma tábua de frios bem montada é uma composição gastronômica pensada para harmonizar sabores suaves, intensos, doces e salgados. Ela deve ser visualmente atraente, equilibrada e oferecer uma experiência sensorial completa.

Mais do que ingredientes de qualidade, ela exige técnica, criatividade e equilíbrio entre os sabores.

Para garantir sofisticação e equilíbrio, inclua:

- Queijos variados: suaves, intensos, cremosos e curados.

- Charcutaria diversificada: embutidos nobres e com diferentes texturas.

- Complementos crocantes: castanhas, avelãs, grissinis.

- Toques frescos e adocicados: frutas, tomates confit, geleias artesanais.

- Pães artesanais tostados: fatias douradas na manteiga, estilo francês com toque brasileiro.

Sugestão de Tábua Família (6 a 8 pessoas)

Queijos

- Colonial – leve e versátil.

- Provolone – defumado e marcante.

- Gorgonzola – intenso, ideal com geleias e frutas.

Charcutaria

- Presunto de Parma – nobre e elegante.

- Salame Italiano – firme e saboroso.

- Copa – condimentada e contrastante.

Complementos

- Castanhas e avelãs tostadas no azeite – crocância e sabor realçado.

- Tomatinhos confit – charme contemporâneo em ramequins.

- Damasco seco – frescor adocicado servido em taça.

- Geleia de maçã artesanal – perfeita com queijos fortes.

- Pães rústicos na manteiga – fatias tostadas com técnica francesa e alma brasileira.

Receitas de Acompanhamentos

Castanhas Tostadas no Azeite

Ingredientes:

- Castanhas-do-pará e avelãs cruas

- Azeite de oliva

- Sal

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira com azeite, toste as castanhas até dourarem e finalize com sal.

Tomatinhos Confit

Ingredientes:

- 300 g de tomate-cereja

- Azeite de oliva

- 2 dentes de alho

- Alecrim, tomilho

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

Asse em forno baixo (120 °C) por 1h30 até ficarem macios e adocicados.

Geleia de Maçã Artesanal

Ingredientes:

- 3 maçãs picadas

- Suco de 1 limão

- 200 g de açúcar

- ½ xícara de água

Modo de preparo:

Cozinhe em fogo baixo até atingir ponto de geleia.

A Assinatura do Chef

Essa tábua representa a união de três Cozinhas:

- A técnica francesa nos pães dourados.

- A excelência italiana nos embutidos.

- A brasilidade nas castanhas e ingredientes regionais.

Tudo isso finalizado com equilíbrio entre rusticidade e sofisticação.

A verdadeira assinatura da minha cozinha contemporânea. 

Tábuas de Frios com Identidade  

Na minha cozinha contemporânea, cada tábua de frios é pensada como uma experiência. No meu blog Receitas em Foco, você vai encontrar desde composições generosas e sofisticadas até tábuas minimalistas com poucos ingredientes — todas com o mesmo conceito: qualidade, equilíbrio e sabor marcante.  

Assinado: Chef Vanderlei Becker

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