Salmão ao Molho de Maracujá!

Salmão ao molho de maracujá com batata dauphinoise.

Salmão ao Molho de Maracujá com Gratin de Batatas – Uma Iguaria Contemporânea

Antes da receita desse clássico, vamos contar um pouquinho de história, cozinha afetiva, memórias gastronômicas.

Há momentos na gastronomia que transcendem o paladar e se tornam verdadeiras memórias afetivas. Uma dessas ocasiões ocorreu em 2004, no Extinto Hotel Mercure de Gramado, quando eu estava iniciando a minha carreira, aprendi ali, como era feito esse clássico.

Cinco anos depois, em 2009, eu aprimorei e lancei essa iguaria (foto acima) no cardápio do renomado Hotel Ritta Hoppner, em Gramado, Rio Grande do Sul, um prato com uma apresentação impecável e equilíbrio perfeito entre doçura e acidez, rapidamente se tornou um dos pratos mais vendidos do cardápio, e também nos acompanhou em eventos.

E continuou presente por onde passei, sendo em cardápios de a lá carte ou eventos.

Então, sirva-se de uma porção generosa, mergulhe o garfo no molho dourado e viaje na arte da gastronomia, O salmão ao molho de maracujá é mais do que uma refeição; é uma história que continua a ser escrita em cada prato servido.

Então vamos preparar um delicioso Salmão ao Molho de Maracujá. Essa combinação de sabores é irresistível: a suculência do salmão se encontra com o sabor tropical e levemente ácido do maracujá. Para tornar esse prato ainda mais especial, vamos finalizar o molho com manteiga e creme de leite. Além disso, teremos uma batata dauphinoise como acompanhamento igual ao da foto, um clássico que harmoniza perfeitamente com o salmão.

Aqui está a receita passo a passo:

Ingredientes (para 4 porções):

800 g de filé de salmão

Sal e pimenta do reino a gosto

Suco de 2 maracujás

2 colheres de sopa de manteiga

1 caixinha de creme de leite

1 limão

200 gr de açúcar

2 copo de água

1 copo de vinho branco

2 dente de alho

Alecrim

Marinando o salmão:

Em um recipiente coloque o salmão, sal, pimenta, alho, suco de limão, água e o vinho, deixe marinando por pelo menos 30 mn.

Molho:

Corte os maracujás ao meio e reserve.

Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo, deixe derreter para ter o caramelo, em seguida adicione a poupa do Maracujá e 1 copo de água, deixe ferver.

Vai reduzir por cerca de 10 minutos, até que esteja bem incorporado, acrescente, 1 pitada de sal, a manteiga e desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture bem e pronto.

Tire os filés de salmão da marinada.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe os filés de salmão por aproximadamente 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos.

Dica para a batata dauphinoise:

A batata dauphinoise é um gratinado de batatas com creme de leite e queijo. Para prepará-la, você pode seguir esta receita básica:

Descasque e corte as batatas em rodelas finas.

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes.

Em um refratário, alterne camadas de batatas com creme de leite e queijo ralado.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até que fique dourado e borbulhante.

Agora você está pronto para desfrutar dessa deliciosa combinação de sabores!

Dica importante, se quiser fazer uma montagem igual a foto acima, você precisa deixar descansar na geladeira por no mínimo 10 horas, dpois cortar e esquentar novamente.

O famoso Salmão, o clássico molho de maracujá e a tradicional batata dauphinoise. COMBINAÇÃO PERFEITA!

Completamos:

O salmão ao molho de maracujá é uma combinação deliciosa que une a suculência do salmão com o sabor tropical e levemente ácido do maracujá. Embora não haja uma história específica associada a esse prato, podemos explorar algumas curiosidades:

Origem Tropical:

• O uso do maracujá em molhos é comum em países tropicais, onde a fruta é abundante e apreciada por seu sabor único.

• O Brasil, por exemplo, é conhecido por suas receitas que incorporam maracujá, desde sucos até sobremesas e pratos salgados.

Harmonização de Sabores:

• O contraste entre o salgado do salmão e o azedo do maracujá cria uma experiência gustativa interessante.

• A doçura natural do maracujá equilibra a gordura do salmão, tornando o prato mais leve e agradável.

• Variações Regionais:

• Em diferentes regiões, o molho de maracujá pode ter variações na preparação.

• Algumas receitas adicionam ingredientes como gengibre, alho ou pimenta para intensificar os sabores.

• Popularidade em Restaurantes:

• O salmão ao molho de maracujá é frequentemente encontrado em menus de restaurantes sofisticados.

• A apresentação elegante e a combinação de cores tornam esse prato atraente para os comensais.

O salmão ao molho de maracujá é uma criação culinária que celebra a fusão de sabores frescos e exóticos. Se você ainda não experimentou, não sabe o que está perdendo.

O Salmão ao molho de maracujá com gratin de batatas pode sim ser considerado uma iguaria, e eu explico por quê:

Salmão: é um pescado nobre, muito valorizado na gastronomia mundial.

Molho de maracujá: traz um toque tropical e exótico, equilibrando a gordura do salmão com a acidez e leve doçura da fruta. Essa combinação é típica da cozinha contemporânea e surpreende o paladar.

Gratin de batatas:

É uma preparação clássica francesa (gratin dauphinois), que adiciona cremosidade, sofisticação e técnica ao prato.

Ou seja, a união desses elementos faz com que o prato vá além de uma simples receita, elevando-o ao nível de iguaria gastronômica, perfeito para menus sofisticados, jantares especiais, um prato que não tem erro, agrada a muitos.

Hoje em dia esse prato está perdendo espaço nos restaurantes, chefs modinha, sempre buscam fazer pratos novos, misturas de sabores, como é a minha cozinha, contemporânea, mas nao podemos deixar de lado ao que chamo de iguaria.

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