Petit Gateau com Sorvete de Creme, Calda de Chocolate e Praliné
A sobremesa clássica que nunca sai de moda
Se existe uma sobremesa que não pode faltar nos cardápios de hotéis e restaurantes, é o petit gateau. Esse “pequeno bolo” francês nasceu por acaso, quando um chef retirou o bolo do forno antes da hora — o resultado foi surpreendente: casquinha firme por fora e um recheio de chocolate derretido por dentro.
O contraste com o sorvete de creme gelado e a crocância do praliné fizeram dessa receita um clássico dos clássicos, que até hoje é uma das sobremesas mais pedidas. Afinal, quem resiste a chocolate com sorvete?
Receita de Petit Gateau (6 unidades)
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo de qualidade (mínimo 50% cacau)
100 g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
2 gemas
80 g de açúcar refinado
50 g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Manteiga e cacau em pó para untar
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve.
Bata os ovos, gemas e açúcar até formar um creme claro e fofo.
Incorpore o chocolate derretido delicadamente.
Acrescente a farinha peneirada e o sal. Misture até ficar homogêneo.
Unte forminhas com manteiga e polvilhe cacau.
Preencha até ¾ da capacidade.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 6 a 8 minutos.
Desenforme imediatamente e sirva.
Calda de Chocolate
Clássica
150 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga sem sal
Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e misture. Finalize com a manteiga para dar brilho.
Rápida (micro-ondas)
150 g de chocolate meio amargo picado
100 ml de creme de leite
Misture os dois em um bowl e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo até derreter. Para mais brilho, finalize com um cubinho de manteiga.
Praliné Crocante
Ingredientes:
100 g de açúcar
80 g de castanhas (avelãs, amêndoas ou castanha-de-caju)
Preparo: caramelize o açúcar até cor âmbar, adicione as castanhas e misture rapidamente. Espalhe sobre papel manteiga e, após esfriar, quebre em pedaços rústicos.
Segredos para o Petit Gateau Perfeito
✔️ Use chocolate nobre de qualidade
✔️ Forno bem quente (200 °C)
✔️ Tempo exato: 6 a 8 minutos
✔️ Forminhas polvilhadas com cacau, nunca farinha
✔️ Sirva imediatamente após o forno
✔️ Para restaurantes: congele cru nas forminhas e asse na hora do serviço
Dicas de Montagem do Prato
1. Clássica e elegante
Risque o prato bem ao meio com um pincel de chocolate.
Coloque o petit gateau de um lado.
Regue com calda de chocolate sobre o ele.
Finalize com 1 bola de sorvete de creme e praliné crocante.
2. Calda sobre o sorvete
Faça o risco no meio do prato
Sirva o petit gateau de um lado e o sorvete do outro lado e a calda em cima do sorvete
Decore com praliné em volta.
3. Versão dupla (para compartilhar)
Faça uma cama de praliné por baixo do petit gateau.
Sirva com 2 bolas de sorvete.
Regue a calda sobre o bolo.
Opção perfeita para casais
Na gastronomia moderna, a sobremesa não precisa estar presa a um único tipo de prato, podemos usar louças de diferentes formatos, tamanhos e até cores, desde que haja coerência estética e harmonia visual.
No detalhe "Dourado", praliné e borda do prato combinando.
Em fim, uma sobremesa quente e fria, cremosa e crocante, sofisticada e acolhedora ao mesmo tempo. O petit gateau com sorvete é a prova de que alguns clássicos nunca saem de moda.
A cozinha contemporânea se rende ao clássico petit gateau, une a tradição com a liberdade.
Cozinha contemporânea, liberdade para criar.
Bom apetite, e aproveite as dicas.
Receitas, montagem dos pratos, como em todo o blog, tudo de minha autoria.
Chef Vanderlei Becker
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