Couvert Contemporâneo
Petisco Sofisticado com Pegada Rústica: Azeitonas Crocantes, Grissini e Patê de Rúcula”
Uma entrada que nasceu para sair do óbvio
Quando pensamos em um couvert, logo lembramos dos clássicos que fazem parte das boas mesas: os antepastos, as azeitonas, os patês, os pães e os elementos crocantes que despertam o paladar antes do prato principal.
A ideia aqui foi justamente respeitar essa tradição, mas trazer uma nova interpretação. Sair do óbvio sem perder a essência de uma verdadeira entrada, mantendo aquilo que um bom couvert precisa ter: sabor, textura, equilíbrio e aquele convite para começar uma experiência gastronômica.
Em 2019 nasceu esse conceito de Couvert Contemporâneo, para o Hotel Vestena em Canela Rs, uma criação que une elementos tradicionais das mesas de antepastos com uma proposta mais criativa e autoral. Um couvert diferente, com personalidade, onde cada elemento tem seu papel e juntos criam uma experiência única.
A azeitona recheada com ossobuco traz surpresa e intensidade, o grissini artesanal entrega crocância e elegância, e o patê de rúcula conecta tudo com cremosidade e frescor.
Não é apenas uma entrada, é uma inspiração para mostrar que ingredientes simples, quando trabalhados com técnica e criatividade, podem se transformar em algo especial.
Aqui vai mais uma ideia onde unimos insumos de origem italiana com a minha cozinha contemporânea, valorizando sabores, memórias e novas possibilidades.
Eu sou o Chef Vanderlei Becker e essa é a minha receita exclusiva de hoje.
Entrada Gourmet Rústica
Azeitonas Recheadas, Patê de Rúcula e Grissini Artesanal
Couvert Contemporâneo: uma entrada que une criatividade, sabor, textura e uma apresentação sofisticada.
Um novo conceito de couvert
Esqueça as tradicionais torradinhas com manteiga. O Couvert Contemporâneo chega para renovar a experiência de quem se senta à mesa em restaurantes e hotéis que buscam surpreender. Aqui, unimos criatividade, sabor e textura em uma proposta que foge do comum e conquista o paladar da maioria.
O que vai na composição:
Azeitonas verdes recheadas de ossobuco (ou carne de panela desfiada) e empanadas no panko, criando uma versão sofisticada e crocante.
Palitos de gergelim estilo grissini, trazendo a crocância tradicional que equilibra o conjunto.
Patê de rúcula, cremoso e levemente picante, feito com nata, cream cheese e rúcula fresca.
Receita Couvert Contemporâneo
Azeitonas crocantes recheadas de ossobuco
Ingredientes:
- 20 azeitonas verdes grandes sem caroço
- 150 g de carne de panela desfiada (ou ossobuco)
- 1 ovo batido
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de farinha panko
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
Recheie cada azeitona com a carne desfiada.
Passe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalize empanando na panko.
Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.
Palitos de gergelim (grissini)
Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de sal
- 120 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 0,100 gr Gergelim ou a gosto
Modo de preparo:
Misture a farinha, fermento e sal. Acrescente água e azeite, amassando até formar uma massa lisa.
Deixe descansar 30 minutos.
Abra tiras finas, pincele com azeite e polvilhe gergelim.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos, até dourar levemente.
Dicas extras de preparo
- Sempre que fizer carne de panela ou ossobuco, separe uma porção e congele. Assim, você terá recheio pronto para preparar as azeitonas em ocasiões especiais.
- Se quiser variar, substitua o recheio por linguiça artesanal desfiada ou até um ragù de frango caipira.
- Para valorizar ainda mais, sirva as azeitonas em mini conchas ou colherinhas, ao lado dos palitos e do patê. A apresentação conta muito.
Para quem é essa ideia?
Ideal para cardápios contemporâneos, restaurantes de alta exigência de público e hotéis que desejam diferenciar o serviço de entrada, é um couvert que foge do glamour exagerado, mas entrega sofisticação e inovação na medida certa.
Uma proposta simples, criativa e memorável, exatamente o que o cliente busca quando quer sair do óbvio.
Couvert Contemporâneo
Azeitonas Crocantes Recheadas, Grissini de Gergelim e Patê de Rúcula.
Um couvert Sensacional.
Receitas Em Foco
Chef Vanderlei Becker
Itália 🇮🇹
Cozinha Contemporânea
Inspirado nas raízes italianas e transformado através da minha cozinha contemporânea, unindo tradição, técnica e criatividade em novas experiências gastronômicas.
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