Cheesecake de Frutas Vermelhas Fácil
Cheesecake de Frutas Vermelhas Fácil
Como fazer uma cheesecake
Ingredientes
Base
200 g de biscoito tipo maisena triturado
100 g de manteiga derretida
Creme
400 g de cream cheese
200 g de creme de leite fresco
150 g de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura de frutas vermelhas
200 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, amora, framboesa, mirtilo)
100 g de açúcar
Suco de ½ limão
50 ml de água
Modo de preparo
Base
1. Triture os biscoitos até virar uma farofa fina.
2. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm) com essa mistura, pressionando bem.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve.
Creme
1. Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso.
2. Acrescente os ovos um a um, batendo bem.
3. Adicione o creme de leite, a baunilha, o suco de limão e o amido de milho.
4. Despeje sobre a base já assada.
5. Leve ao forno a 160 °C por 40 a 50 minutos, até firmar as bordas e o centro ainda estar levemente tremendo.
6. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e o cheesecake dentro até esfriar.
7. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ideal de um dia para o outro).
Cobertura
1. Em uma panela, leve ao fogo as frutas vermelhas, o açúcar, o limão e a água.
2. Cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente e formar uma calda com pedaços de fruta.
3. Deixe esfriar antes de colocar sobre o cheesecake.
Finalização
Desenforme o cheesecake já frio.
Espalhe a calda de frutas vermelhas por cima.
Decore com frutas frescas inteiras (morango, mirtilo, framboesa) e folhas de hortelã.
Dica de chef: se quiser uma versão mais rústica e fresca, prepare a cobertura apenas com frutas levemente aquecidas, mantendo sua textura e brilho.
Para o cheesecake ficar bem firme, cremoso e com corte bonito, seguem algumas dicas técnicas:
Técnicas para firmeza do cheesecake
Temperatura do forno baixa e estável → asse em 160 °C ou até menos, para que o creme cozinhe devagar e não rache.
Banho-maria (opcional, mas ideal) → coloque a forma dentro de outra maior com água quente até metade da altura. Isso garante calor suave e textura mais firme.
Amido de milho → já incluímos na receita, mas você pode aumentar ligeiramente (até 1 ½ colher de sopa) se quiser mais firmeza.
Tempo de geladeira → deixe descansar mínimo 6 horas, mas o ideal é 12 a 24 horas antes de servir. O frio ajuda a estruturar.
Não abra o forno cedo demais → mudanças bruscas de temperatura fazem o cheesecake “murchar” ou rachar.
Creme bem batido, mas não em excesso → se entrar muito ar, ele pode rachar ou perder estrutura. Bata só até ficar homogêneo.
cheesecake tradicional americano
Receita
Chef Vanderlei Becker
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