Steak Tartar com Mostarda à L’Ancienne e Torradas de Fermentação Natural

Um clássico da alta gastronomia francesa, o Steak Tartar ganha aqui um toque autoral e sofisticado. A receita segue a base tradicional, preparada com carne bovina crua, de corte nobre e bem fresca, bem picada na ponta da faca. Para elevar ainda mais a experiência, acrescentei mostarda à l’ancienne, que traz textura, rusticidade e um sabor levemente picante que contrasta de forma elegante com a suavidade da carne.

Como fazer Steak Tartar

Aprenda a fazer Steak Tartar

Acompanha pão de fermentação natural tostado com ervas frescas, que confere crocância e aroma, podendo ser substituído por outras versões de torradinhas, de acordo com a ocasião. Finalizei o prato com brotos de alfafa e beterraba, que além de beleza, trazem frescor e realça à apresentação.

Ocasiões e Serviço

Esse é um prato perfeito para eventos e ocasiões especiais, especialmente em cardápios de casamento ou jantares sofisticados. É servido como entrada fria, em empratamentos individuais, trazendo elegância e praticidade no serviço.

Pode ser apresentado no estilo “serviço à francesa”, que é uma das formas mais refinadas de servir, onde o garçom apresenta e finaliza o prato diretamente ao convidado, garantindo requinte e exclusividade.

Gastronomia e Louça

Além do sabor marcante, a escolha da louça faz parte da experiência. Utilizei um prato branco com borda dourada, que acrescentou brilho, luxo e sofisticação à apresentação, valorizando ainda mais o trabalho.

É uma receita que une tradição, sofisticação e contemporaneidade.

Empratamento

Utilizei um aro metálico para moldar a carne no centro do prato, garantindo simetria e elegância.

Sobre o tartar, acomodei uma quinelle de mostarda à l’ancienne, que se destaca tanto no sabor quanto na estética.

Finalizei com brotos frescos de alfafa e beterraba, trazendo contraste de cores e frescor.

Ao lado, dispus as torradinhas de fermentação natural, levemente sobrepostas ao tartar, criando movimento e sofisticação no visual.

Receita – Ficha Técnica

Ingredientes (2 porções):

200 g de filé mignon ou contra-filé (bem fresco e limpo)

1 gema de ovo (opcional, para quem prefere a versão clássica)

1 colher (chá) de alcaparras picadas

1 colher (chá) de cebola roxa bem picada

1 colher (chá) de pepino em conserva picado

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de mostarda Dijon

Azeite de oliva (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

2 colheres (sopa) de mostarda à l’ancienne (para finalizar em quinelle)

Pão de fermentação natural (ou torradinhas de sua preferência)

Ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão, para as torradas)

Brotos de alfafa e beterraba para decorar

Modo de preparo:

Pique a carne na ponta da faca, em cubos pequenos, mantendo a textura.

Em uma tigela, tempere com as alcaparras, pepino em conserva, cebola roxa, mostarda Dijon, molho inglês, fio de azeite, sal e pimenta. Misture delicadamente.

Corte o pão em fatias finas, regue com azeite, salpique ervas frescas e leve ao forno para tostar levemente.

Coloque um aro no centro do prato e acomode o steak tartar, pressionando levemente para ganhar forma.

Com duas colheres, molde uma quinelle de mostarda à l’ancienne e coloque sobre o tartar.

Finalize com brotos frescos e disponha as torradinhas ao lado, levemente sobrepostas à carne.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Nível de dificuldade: Médio

Categoria: Entrada fria